LA FINCA
Finca del Toll de Biar és de sòl sorrenc i clima mediterrani-continental amb escassa pluviometria i gran amplitud tèrmica.
La seva presència a la finca és residual, soques seleccionades individualment i de peu franc.
La valencí està conreada de forma ecològica i certificada pel Comitè d'Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV).
La Valenci 2020
Vi monovarieatal de valencí, varietat molt minoritària en procés d'estudi i recuperació.
Verema a mà amb doble selecció, en vinya i al celler.
Fermentació amb baies senceres sense rapa. Suaus remuntats diaris durant els primers dies per ajudar a l'extracció i llarga maceració. Premsat suau i posterior criança de 6 mesos en dipòsit d'inox.
Es realitzen trasbalsos de les mares fins a obtenir un vi net. Embotellat sense clarificar ni filtrar.
NOTA DE TAST
La Valenci és un vi negre de color vermell coure molt atractiu.
El nas és intens, madur i afruitat.
En boca és rodó, suau i un final de boca molt especiat.
Vi amb esperit alegre, viu i brillant.
Un vi 100% mediterrani
Temperatura de consum: 9-12 ºC